MLPMozzarella Long-life Packaging

Capofila del Progetto: L’azienda casearia Mail
Consulenti scientifici: Mario Malinconico e Maria Grazia Volpe, ricercatori del CNR che si occupano di smart packaging e materiali innovativi e sostenibili.

Il progetto MLP – Mozzarella Long-life Packaging ha previsto una sperimentazione finalizzata ad allungare il tempo di conservazione della  mozzarella di bufala, garantendone le proprietà organolettiche.

Nello specifico la sperimentazione ha riguardato la validazione e standardizzazione di una miscela di polisaccaridi in forma di gel per consentire il prolungamento della shelf-life e delle caratteristiche sensoriali della mozzarella di bufala senza l’aggiunta di alcuna sostanza chimica e senza procedimenti termici.

La KforB ha l’incarico di curare le attività di servizi e consulenza tecnologica in particolare:

  • Analisi di fattibilità tecnica, definizione dei costi (investimento e gestione) del ciclo produttivo, valutazione dei rischi
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